土炮與市務

炎黃子孫之企業多年以來，像話者只有一個，那就是華為：就在近來華為發佈了作業系統「鴻蒙」，欲與蘋果iOS、Android一較高下。有人用乎？暫時為止用者不少：一般為家電品牌，作電腦系統用，手機尚未至於。

究竟普及程度如何，留待時間驗證。只是對廣大炎黃子孫，總要有自己作業系統——子孫們之需要，始終是土炮最清楚。外資則未必：他們可能會以為，子孫們會愛喝忌廉湯也。

因之在神州市場，是決不能忽視土炮企業：比如麥當勞久不久推出十元早餐，即一個漢堡包配熱飲一杯。何也？土炮食店一般有低價早餐，即豆漿配油條之類。且一般情況下，甚至賣十元以下也。

以前神州百廢待舉，因之難免倚重外援；一旦子孫們另搞一套，形勢必有不同。就如美國有「甲骨文」者，專營電腦數據庫。阿里巴巴仿搞一套，甲骨文即站不住，敗走神州也。又如亞馬遜、eBay，在神州，根本競爭不過淘寶。

要知道神州一年培育出之科技人員，甚至是美國四倍；而美國那些人才，可能營銷方面較佳。然營銷此東西，涉及文化差異，土炮才能勝任。子孫們在美國做市場推廣，易碰壁也；同樣美國在中國營銷，一樣可水土不服。

這不但對美國，任何國家亦然：於神州市場，須先過土炮一關也。

借鏡寶萊塢

說起神州電影，或許印度可作參考：按印度有「寶萊塢」之稱，蓋因其每年電影產量，甚至超過荷里活。而印度之戲院票價又是全球最低——約幾塊錢一張票。

何以如此低？其辦法是租一整棟屋子，盡量提供多些座位，拚入場人數搭夠。

按平價觀影倒是好主意一樁：有研究指電影票價低之國家，每年電影產量較大，反之則不然。比如日本，其票價是數一數二之高，而其電影，起碼賣不出好價也。日本電影代表人物為黑澤明，可是已是半世紀前之人：日本電影在1960年代，曾有個蓬勃期，到1970年起，每下愈況也。

美國荷里活之票價，一直約六十元以下：剛好其電影，尚能維持一定產量。歐洲略高些，約七、八十塊，而其電影不論產量以至影響力，皆差一籌也。

在神州有觀影意欲者，通常是來自三、四線：他們之經濟能力如何？總不能高估也。而既如此，戲院弄得高級，沒意思也。神州戲院專設於高級商場，究其實，古怪也。

與此同時神州院線票價約百元，定得一如「架仔」：難怪子孫們看片，要依賴口碑也——怕物非所值也。

正常看，以東莞為例，利用些舊廠房改建，倒可是個考慮：勝在空間多，能多設幾個座位。哪怕是一線如深圳，一樣可作如是辦：按龍華這些，舊廠房不少，從市區驅車進來觀影，倒非不可行也。最重要，是薄利多銷也。

而一旦如此，觀影人群眾，才能有電影文化也。

重慶酸辣粉

筆者在神州浸淫之早期，最先吃者為重慶酸辣粉。按重慶酸辣粉那些粉條是紅薯粉，惟也有用小麥麵條。小麥麵條做之酸辣粉，究其實很少用，偏偏筆者淺嘗之時，正是由吃麵開始。後來有一段時間找，一直不見麵條——打聽下，原來筆者本來吃者，根本非正宗也。

重慶酸辣粉大概是舊時重慶位處江邊，入城打工者眾。為求省吃儉用，有人煮起粉，加些麻辣醬與少許配料，就成一碗酸辣粉。且因其製作簡單，很快上桌，一時間擺賣者眾——攤販也。

換言之吃此種酸辣粉，一樣是速食居多：價格一般十多塊，且更便宜者也有。不論早、午或晚吃，皆沒問題。

當然其味道按其實倒沒什麼：嚴格說來除了辣，就僅辣而已，且一吃就麻。其湯既不鹹又不甜——彷彿沒加鹽、醋，而粉尚是淡味。以前吃時吃麵條，感覺尚可以；至一吃紅薯粉，則嚥不下矣。曾要求換上麵條，不得要領也。

倘欲有味非不可以，靠配料：由花生、酸豆角、榨菜條撈成。有些店是下豬肉碎，惟就筆者所見，不算普及也。

跟蘭州牛肉麵、沙縣小吃一樣，重慶酸辣粉店，一樣成行成市。炎黃子孫當然不會講究其質量：能省下錢，才是最重要也。

沙縣小吃

在蘭州牛肉麵以外，另一項門店成行成市者，為沙縣小吃：沙縣是位處福建省一個縣，而所謂小吃，一般以餃子居多，麵條次之。

這些食物看起來像北方：據說是起源於南宋。原來是南宋時代，沙縣之菜肴，曾經是南宋宮廷之御菜。後南宋亡國，宋室廚師流落民間，把本是宮廷菜之食品，發揚光大。事實是某些沙縣菜肴，是包括燉雞、燉參湯之類——按正路，帝王專享也。

究竟有否偷工減料，按其實不一定：比如餃子，其裡面確是碎豬肉，吃時蘸以花生醬。麵條則通常拌蔥花，不帶湯，亦是澆以花生醬。

價格方面大多十塊一頓左右，基本不貴達廿元。而燉品，甚至僅略貴幾塊錢。

毫無疑問沙縣小吃是專針對民工：以低價作招徠。且又具速食店性質：沙縣小吃店一般不用等太久，就可上桌，切中民工追求效率之要求。加上價格實惠，沙縣小吃，乃越開越多也。

當然吃之環境不會好到哪：對民工，吃一會即走也。

由於需求大，有些地方政府，還特意設培訓中心，專門訓練民工製作此小吃。官員們大概認為能有效促進就業，成本又低，宜於個人創業——同時尚可方便民工。

蘭州牛肉麵

有統計說單是京滬穗深，四個城市之蘭州牛肉麵店，共二千多家。而此中僅上海一城，520多家也。當真乎？也許是多人吃之故——受歡迎也。

按牛肉連同羊肉，在神州，通常是北方、內陸人才吃——傳統上神州之北方，比如內蒙古，利於放牧。剛好北方亦是吃小麥，於是牛肉加麵條，順理成章也。

然有說蘭州牛肉麵，其本僅牛肉湯，無牛肉也——是否真不清楚，惟就筆者所見到者，有牛肉，一小塊一小塊而已。湯倒頗多，有些配辣椒醬，亦有些沒有。至於麵條則純白色——拉麵不一定，是白色就可。

嚴格說來牛肉麵於蘭州，本質速食而已——按蘭州位處甘肅，經濟條件平平，哪怕切牛肉，倒不會切太大塊。而觀乎其售價，通常每碗廿元以下，如此則大概清楚品質不是主要考慮——牛肉以外，配料稀少。

蘭州牛肉麵一般食者是早、午餐吃，一頓後，方便工作也——味道如何，不太講究，過得去即可。筆者倒吃過一些下了大量香料，惟湯則淡得多。

至於何以大城市開如此多蘭州牛肉麵，則不關甘肅人：主要是方便搞速食店。尤其對於民工，進餐需快一些，以適應工作節奏。傳統那些比如獅子頭、松鼠魚、醃篤鮮，製作繁複，宴會吃才合宜；而哪些菜肴宜於速食店售賣？牛肉麵為其一也。

按北方、內陸不少地區，皆有吃牛肉麵。蘭州之名字大概響亮些，於是借題發揮，於開麵店時，拚命稱蘭州牛肉麵也。

店面與貨品檔次

隨著有淘寶網，開店大概毋須實體店面。之不過神州之商場是否再沒前景？要看位置：商業中心區人流有保證，不是問題，住宅區則差得多。

以深圳而言，羅湖乃核心地段，尤其走一小段就火車站：即如萬象城，乃奢侈品之落腳點。其他比如香蜜湖以至龍華，皆為住宅區，其商場，僅有超級市場才租：滿足買菜之需要也。

開餐館則更明顯：尤其是西菜、日菜之類，開在住宅區，碰壁也。以筆者之觀察，龍華有人開咖啡店，拍蒼蠅也。

按其實這也是反映神州市場，本是兩個型態：住宅區專開超市，乃滿足子孫們日常，因之其所賣貨品，通常是低端貨——山寨倒不介意；商業中心區一般不愁人流，公司聚集，且能定位高端：法拉利、Chanel、iPhone之類，其專門店，多在商業區也。

在鬼子佬國家之城市，一樣如此型態：比如美國，高檔貨通常開店於核心地段。市郊之住宅區，通常都是WalMart——超級市場也。至於高端之精品店，則基本無也。

神州之情形大抵是鬼子佬一套：倘住宅區也有精品店，印象中僅香港。舉例太古城之類商場，可以有歐洲品牌巧克力、旅行用品。如此看來，香港是有少許畸形——非舉世慣例也。

子孫們一有錢就講派頭，此之謂也——在神州，本無中檔此回事。

西菜生意何來也

有人說西餐廳密度最高是在神州城市。當真乎？按此中大多數，幾乎沒有人流，蓋因炎黃子孫吃不慣也。

比如牛扒，炎黃子孫一見半生熟，避之則吉也；又如沙律，蔬菜要生吃，對廣大炎黃子孫，匪夷所思也。其他比如芝士，合子孫們口味乎？一見忌廉湯，更加叫救命也。

事實上筆者在神州多年，幾乎不見有西餐廳大排長龍；反之中菜館不論什麼菜系，皆人頭湧湧，一桌難覓也。

炎黃子孫在飲食方面，普遍比較保守，對外來菜肴，難免相當抗拒。倘吃飯不是吃中菜，必感覺空虛也。像一旦出國旅遊，子孫們例必帶備幾包即食麵。理由？怕吃當地菜也。

而即使是普通麵包店，一樣是不好賺：基本少人光顧，且其麵包之質量，稍有水準者，其價可高於麥當勞之漢堡包。既如此，何不吃老麥哉？

既然西菜不合炎黃子孫口味，難有生意，則從事西菜行業於神州，前景黯淡也：事實是不曾聽聞神州出過哪個明星西廚，而日、韓，倒不少。倘炎黃子孫一入行弄西菜，則其人欲熬出頭，妄想也——子孫們根本不愛吃，會關注西菜乎？

那麥當勞、家鄉雞如何？他們皆調整過菜單，盡量中式化也。像家鄉雞，賣牛肉燒餅也。