菜單料理比較

此乃炎黃子孫上菜市場之菜單，屬典型：

1）山藥X條。
2）豬肉X塊。
3）蓮藕X條。
4）豆腐X塊。
5）茶葉X包。

而鬼子佬典型上菜市場菜單則如下：

1）芝士X塊。
2）麵包X塊。
3）蘆筍X根。
4）羊排X塊。
5）咖啡X包。

炎黃子孫與鬼子佬之口味，截然不同也。

名節與四不像

炎黃子孫之文化，素來講求名正言順，即如古語有曰「非禮勿言，非禮勿視，非禮勿動」。而此中「禮」為重點：但凡一言一行，皆要止乎禮也。至於何謂「禮」？傳統觀念也。

換句話說，炎黃子孫整體上，是保守之民族：高科技本有其實用價值，是用來改善生活，不關文化差異。惟一涉及文化風俗，子孫們，會有所顧忌也。就正如炎黃子孫吃飯，一定不會好忌廉湯，好沙律，好半生熟牛排；就連對吃魚生、沙爹、咖哩，對炎黃子孫，皆感匪夷所思也。

開車亦為例：炎黃子孫認為但凡私家車者，必須有頭有尾，一如勞斯萊斯、平治，以至法拉利。揭背小車對廣大炎黃子孫，突兀也：Opel、Fiat、Renault這些，專弄揭背，不入子孫們法眼也。

就連看電影亦是：人妖明星，本質是挑戰子孫們觀念底線，廣大炎黃子孫，必孰不可忍也。另專走三級路線之艷星，亦是不容於神州：女人要像范冰冰般，身穿紅衣開法拉利，才像話也。

在官方之層面，習近平等一眾大員，一出場，皆是嚴肅面孔：君子不重則不威也。鬼子佬國家則不然：美國總統語言兒童不宜，美國人倒不覺得什麼。《阿森一族》裡爸爸森荷馬行為瘋癲怪誕，擺在神州，此等爸爸，必受千夫所指也。

開玩笑在各國，可被視作幽默感；子孫們，則不會作如是辦也——半點玩笑也不許。倘說炎黃子孫普遍缺少幽默感，不為過也。

故古怪突兀之產品，或四不像，皆不宜引進到神州——否則在神州，必犯眾怒也。

日本審美觀與神州

一次看日本某節目，朋友嫌節目中之女士皆甚醜：「哇，長得難看，不堪也。」

筆者應曰：「日本女士，皆如此貨色也。」

香港很多人哈日，不會同意：按日本女明星出道，通常不是看是否大美人，而是可不可愛。好像說古時日本，大將軍納妾，選妾之標準，往往看夠不夠可愛——某些被選時，可能僅十歲左右。可愛與漂亮，是不同之概念，即好比干邑酒、LV手袋，顏色一味深沉，外形單調，可愛當然說不上，能說不耐看乎？

而倘看深一層，日本之審美觀大概都是如此：即如汽車，正宗之日本車，皆是狀似草餅、豆腐、雞蛋之類。日本車廠之生產線通常正是兩類：一類針對北美，大車為主，而草餅車這些，則面向日本本土。草餅車倘要出口，通常難有銷量：尤其神州，子孫們會嫌成何體統也？

日本產品之包裝，很多時正是高貴不足，蓋因五顏六色外，各色間又不搭調，且其字體，如何看，都似兒童之手筆。能給消費者面子乎？不也。

日本那一套包裝風格套諸於神州，註定格格不入：一個好面子之民族，當然不會讓自己丟臉。

而「架妹」亦決非子孫們那杯茶：對炎黃子孫，范冰冰那種才合胃口也。

莫揚短

對於神州產品品質，竊以為倘是傳統東西，做出品質不難，惟倘是外來事物，則如何做也做不好。

比如麵包，炎黃子孫所造之麵包，基本不忍直視，難吃不論，最重要是沒賣相。有水準者也有，只是價格貴得多矣。何也？麵包始終並非子孫們生活一部分，在需求有限下，沒人會計較麵包品質。倘是饅頭那就不同：子孫們常吃也，故自有人鑽研造饅頭，而且，能兼顧到價錢問題。

以前炎黃子孫普遍用山寨機，蓋因其時手機尚未普及；越來越普及後，就有華為矣。

在神州常見有人擺檔售賣瓷器。而那些瓷器一拿起來看，倒尚有板有眼。究其因在，傳統上神州乃瓷器大國，造瓷器已經歷幾十代人，即使再差，總有個譜。何況傳統東西倘也造不好，丟面也。

醫藥則更加是：筆者見炎黃子孫一處理中草藥，功夫相當到家；西藥則不忍卒睹，蓋因炎黃子孫，根本不知西藥是何物也。倘炎黃子孫搞中醫，可以弄到爐火純青；西醫？永遠都是九流貨色。

炎黃子孫始終有其自己一套，東施效顰，永遠沒好結果。

范冰冰開法拉利

在書面語倘是蔑視女人，通常貶稱之「三八」──何以作如此叫，筆者未有深究，然那則難免聯想到三八婦女節。適逢三月八日，不妨說神州女人。

過往筆者見不少香港男人，會選擇娶神州女人，主因在於貪平——例子很多，不說；而以前神州女人，又因見識所限，普遍以為香港男人很有錢，故才選擇下嫁。只是結果如何，毋庸多言也——很多時一旦共同生活，大家才知對方，繼而屢有齟齬，以至衝突不斷。換言之，夢碎也。

當然隨著子孫們生活大幅改善，這些事情俱往矣。

只是有一點筆者不同意：某些香港男人以為神州女子溫柔，非也！非也！在神州浸淫多年，筆者見到之神州女人，通常都較潑辣，行為有點粗魯。而說話之語氣，有時，竟尤甚於惡漢。在一些批發市場，如深圳華強北，見那些看店之女人，基本沒個溫柔相──倘真的溫柔，恐怕難行走江湖矣。

倘找一人物代表神州之女人，筆者選范冰冰：范之氣質彷如一個紅衣女，開著一部法拉利——貴氣也。據聞，范本人個性極具主見——強勢也。有人問她傳言跟哪個哪個有緋聞，范應曰：何需依靠某男？靠自己也賺不少錢！

個人認為嬌聲嬌氣那種，通常來自台灣——番薯島也。但凡接觸過「番薯婆」者，都知哪怕是年紀較大，也如是。拿「溫柔」二字來形容番薯婆，合宜也。

炎黃子孫普遍剛強得多，進而連女人也如是。

淺談南北差異

因神州地域廣闊，炎黃子孫之文化，不同地方可以很大差異。比如吃豆腐花，北方地區即黃河流域，是吃鹹；香港人吃的那種，即甜食，是南方人才會。豆腐花對於北方人，是早餐才吃，並非一如南方人，只當之為點心。

一次筆者在神州之餐館點了個豆腐花，豈料店員說沒有。真的沒有賣？再細問，原來是早餐才提供豆腐花，午晚市不賣也。

民風方面亦有不同：北方人整體性格豪爽，粗獷直接，言談較大氣；南方因水鄉較多，普通偏柔，且某程度，彷如女人。

才說到此，筆者聯想到神州之歷史背景：舊時倘是北方人，其生活習慣或與蒙古人、中亞人沒分別，比如會吃牛、羊肉——在北方人開之餐館，通常都有牛肉、羊肉菜肴。南方人則不但少羊肉，也較少吃牛肉，如江南。江南菜最著名者諸如獅子頭、松鼠魚、龍井蝦仁、腌篤鮮，皆不涉及牛、羊。

北方地區氣候較乾冷，僅利於放牧，飲食亦相對粗糙；江南地區則河道縱橫，天氣和暖，即如有云「日出紅花勝似火，春江暖水綠如藍」，生活亦自講究詩意。國宴款待來賓通常都弄江南菜，貪其夠體面，惟倘對北方人，整體上，反而引不起共鳴。

因之南方人、北方人長期不咬弦，是有其背景也。

香港人普遍受南方文化影響，且文化單一，治理香港，相對容易；神州因有地域差異，難以面面俱圓，故習近平之大位，實則不好坐也。

德日大不同

以前曾有人拿德國來形容日本，說日本是亞洲德意志，此說不對：德國很多方面，其實是不像日本。

比如國土，德國嚴格上屬內陸國家：其邊境四分之三屬內陸，只有北部為海邊；日本則為島國，遠離歐亞大陸。地理上之不同，形成文化也有異：長期以來居於日本者基本僅一個民族，也即大和民族；德國人種複雜得多，如有東歐人、北歐人、法國人、荷蘭人等等。

筆者看過以前德國有支樂隊，其成員不但有德國人，尚有荷蘭人和匈牙利人。足球隊更加是：德國某些足球員名字是什麼斯基，擺明是東歐血統。

因人種複雜，德國文化與其他鬼子佬國家，基本大同小異；「架仔」則文化奇特，甚至無從學起。據說昔日鬼子佬探險家首次踏足日本，其中見到一荒唐事為男女共浴——德國人會乎？「架仔」之文化為武士道精神，德國人有乎？二戰後日本戰敗投降，很多「架仔」選擇切腹自盡；同樣德國戰敗，德國人則沒如此「騎呢」，蓋因德國發動二戰，純粹納粹黨之責任，無關民族性。

日本之獨特文化應用於商業，就自然產生一套獨特風格，也即巨企主導，終身聘用，年功序列等等。「架仔」一投身社會，就要打一家公司工，打到退休為止——謂之鞠躬盡瘁也。德國公司員工毋須如此：不滿意現狀，辭職轉工沒問題。日企大抵是巨無霸，像三菱，不止生產汽車，而是幾乎每樣東西都造，進而連金融、保險、房地產也搞；德國企業則一如西方他國，會專注生產一類東西——朋友能見平治有生產汽車以外之東西？

三菱員工可享有終身聘用作保障，平治則無。

既如此，倘拿德國人作比較來研究「架仔」，未免太可笑矣。

工匠精神僅意國耳

筆者曾言日本所謂「工匠精神」純粹胡謅——那不過是終身聘用制之結果，附以地方割據文化、武士精神等，故無一國能學得來。

尚有一個說法是德國「工匠精神」——也是胡謅。無疑德國某些產品是很好品質，比如平治和西門子；然德貨也有不濟例子，甲蟲車正是也。

倘開過甲蟲車當會知道，甲蟲與平治比，差天共地，且設計太簡陋，尤其是變速桿，單是看也不忍卒睹。何也？皆因甲蟲車，本來是賣予經濟能力差之人，不同於平治專針對有錢一族。既然甲蟲如此低端，則其品質之劣，當可期也。而倘品質毋須如此高，生產甲蟲車時，又何需什麼高技術？哪裡需要工匠精神？

嚴格說來與其說德國人有工匠精神，不如說德國人做事有條不紊：低端消費者，就提供甲蟲；平治這些，就是予高端消費者。做市場推廣時，系統性針對目標客人，並按客人性質提供相應產品，決非工匠文化所能辦到；而工匠文化，是指不管三七廿一，都把產品造好，而此一過程中，客人需要什麼，通常會被忽略。

然倘說到哪個國家有工匠精神？舉世只有一個，那正是意大利。

倘細觀意大利之企業，稍有看頭者，都是與製造有關，諸如Gucci、法拉利，又或者機械、葡萄酒、工藝品、飛機零件之類。這些企業產品固然定價甚高，然同時這些企業，又愛以工匠文化作標榜，而裡頭員工，皆是不管三七廿一，極力把產品做好：比如說法拉利，廠內幾乎所有員工，都以己廠工作為榮──謂之「工匠精神」也。

何以如此？此一問題不易解答，大抵乃因文化背景，或民族性關係，即指意國國民，皆醉迷於技藝技術。故叫意人搞生產，意人必不負使命──美、法、德某些公司，甚至會把部分生產線設於意國。

當然此種沉迷技藝之風氣，多數伴隨著一點，那就是面向客人方面，相應較笨拙。而意大利確實如此，尤其在服務性行業，意大利大抵無一家像話——請恕筆者淺陋，沒聽聞意國有什麼世界級銀行，也沒聽聞有哪家世界級物流公司，就連跨國式超級市場，也無。德、日則不同：不管是銀行、物流市場、超級市場，即使不是世界級，經營也明顯具系統。

炎黃子孫當然可以學意大利吸收工匠精神，惟值得與否，見仁見智矣。

半澤與中日職場

早幾年日本有部大熱劇，曰《半澤直樹》，講述主人公半澤直樹在某大公司工作，常捲入辦公室政治，最後還因太耿直，結局是被調職，且職級也要下降。

作品很明顯，是述及日本職場不好一面。尤其是日本企業，素以「終身僱用」（即可打一輩子工，如非特殊例子，不會被裁）、「年功序列」（按年資升職加薪）見稱。何以能實行？主因是日本經濟，普遍是財團壟斷，且各財團，其規模之大，是大得什麼生意也做，不但搞工廠，還連金融、物流等等，也一一包攬，進而使競爭對手，想「搶食」也難。如此例子有三菱、住友、日立、索尼、NEC。市場地位既穩，則不愁沒盈利，如是者，才有條件養員工一輩子。

而且日本文化，注重集體，強調「忠」，對上司，要永遠忠心。倘想跳槽，必會受盡責難，難在職場立足。

那或問：如此企業文化，神州能學到否？答案當然是不。

究其因，一，炎黃子孫比較個人化，酷愛自立門戶，故在神州，新創企業簡直多如牛毛，即使不少都小得僅老板一人；二，即使不創業，子孫們也不愛忠於一家企業，通常做一段時間，就一拍屁股，跳槽去也；三，神州競爭大，皆因時時都有人創起業來，使市場上競爭對手，「倒瀉籮蟹」，進而令企業業績，不足以支持讓僱員，打一輩子工。

文化土壤如此，自難培養出像三菱、住友這類巨無霸。想公司一輩子聘用你？想做幾年就自動升職？想不憂飯碗？統統別旨望！

而另一方面，把《半澤直樹》一劇引進到神州，炎黃子孫一看，必難引起共鳴：子孫們會覺得，既然半澤在大公司無法一展所長，何不辭職，另謀高就可也？只是子孫們多不會理解，在神州，你可作如是辦，因文化容許你；然在日本，就不能矣，因文化太特殊。

聖誕與傳教士

過聖誕一向不是炎黃子孫之習俗，一個有力證明是：問聖誕是什麼，炎黃子孫十個中，九個答不出來。而從中也反映，基督教在炎黃子孫文化中，大體沒甚影響：連一個基督教重要節日也不懂，倘屬基督徒，那也是不合格之信徒。

筆者聯想起一事：神州有部連續劇，講述清朝一傳教士叫郎世寧，來大清國傳教，然皇帝留下他們，目的是為獲得技藝，像繪畫、製大炮、製藥，或學幾何之類。後翻查歷史，確真有「郎世寧」此一傳教士──時人稱之「宮廷畫師」，服務於故宮，受乾隆禮遇。本來有傳教士身份，只因時值禁教，故沒正式傳教，而其貢獻亦集中於繪畫。

清朝傳教士事跡反映一點：炎黃子孫儘管崇洋，然感興趣者，通常是些技藝之類。傳教士東來，炎黃子孫留下他們，皆因見他們身懷絕技。傳教士傳授造大炮，炎黃子孫想學；傳教士教造時鐘，炎黃子孫願學；傳教士把西方繪畫一套教授過來，炎黃子孫肯學。基督教？對子孫們，哪裡有吸引力？而基督教本身與中國文化，又水火不容，朝廷禁教，其故在此。

原則上教士在神州，是無用武之地，重用之，是貪圖信教以外之東西。傳教士對中西交流，是有些貢獻，只是過程中，不會發展到與西方同化之地步。

的確如是：中國傳統文化有幾千年歷史，且自成一格。吸收西方事物，沒問題，但倘藉此改變中國文化根本，即使不是不行，也會是極困難。即在今日，叫炎黃子孫引進歐洲之機器，又平治、法拉利，又香水，炎黃子孫趨之若鶩。然叫子孫們吃飯用刀叉，放棄用筷子？沒可能。叫子孫們喝忌廉湯，或吃半生熟牛排？必定叫救命！湯匙不用平底，而轉用彎底？難乎其難也！再例如叫子孫們信奉基督教？即使信，最終可能會不容於鄉里。

倘要把聖誕節，列作神州官方假期，一如農曆新年，則引來之反彈，想必不寒而慄。

因之即使炎黃子孫過聖誕，過的，也只是變了形之聖誕，而非正宗一套。

圖片摘輯──中式煮法的意粉

一家美資的意菜餐廳，推出中式煮法的意粉。任何西方之東西包括食品，要遍於神州，需先特別包裝，以合符炎黃子孫之愛好。(網主圖片)

中西與中日

文化差異，是一個典型的學術議題。但此一議題不單單具學術性，就算在商業上，倘對文化差異有認識，在營商過程中，會減低不少阻力。

文化差異最明顯的莫過於飲食。誰都知道炎黃子孫吃的中餐，與西餐是兩回事。不過是否代表著炎黃子孫不愛吃西餐？非也！麥當勞、星巴克大模大樣賣西式貨，正為佐證；而子孫們吃飯好喝紅酒、啤酒，也是佐證。反而文化相近，同樣吃米飯的日本，壽司、魚生等菜式，在神州還不成主流。迄今筆者僅見一家大型的壽司店常大排長龍，其他的，基本不用等桌，甚而冷冷清清。

事實上中西文化雖有不同，也有不少相類似之處。舉例說，炎黃子孫比較個人化，較為自我，而這與歐美人性格差不多；炎黃子孫酷愛自己創業，而西方則已有不少像蓋茨、喬布斯這樣的商人；炎黃子孫不太歧視異性，女人在神州，一樣有個人發展空間。而炎黃子孫品味，也較在乎高貴和氣派。從愛好意式跑車、歐洲香水，到崇拜德國技術，再到喝紅酒、啤酒，在在反映西方的事物，在炎黃子孫間深受吸引。

反而日本則不然。第一，日本強調集體化，不強調個人主義；第二，「架仔」文化不鼓勵個人創業，人們只需在大企打一輩子工就可；第三，日本的包裝風格較兒童化，氣派不足；第四，性別歧視尚甚濃厚，如女人一結婚，就當全職主婦不工作。在中國，很多女人皆非如此。

因之在此點上，中日文化雖屬同一淵源，但內裡差異之處甚多。反而雖然中西文化不同，但不同之中，仍能找到相同之處。也難怪炎黃子孫對歐美的事物趨之若鶩──學蘋果、學麥當勞、學星巴克、學法拉利、學西門子......諸如此類，常不時出於炎黃子孫口中。而另一邊廂，大家卻甚少聽見子孫們說向日本學習的話──炎黃子孫確是不太哈日。

當說子孫們崇洋時，此「洋」也，是西洋而非東洋。

認識文化之異

有朋友問，何以常寫炎黃子孫的愛好？筆者覺得有一個問題，那就是中國儘管是個大市場，但不是每個外資都能成功，賺炎黃子孫錢。不成功例子有很多，然倘綜合起來，共通點得一個：這些外資，並沒真正掌握炎黃子孫愛好。不能掌握子孫們愛好，當然切不中需求。切不中需求，自然無法立足神州。

打個比喻：向一個不愛吃蘋果的人推銷蘋果，結果會如何？對方不愛吃蘋果，自不該賣蘋果給他。然而倘發現他原來愛吃西瓜，那就該提供西瓜給他；愛吃香蕉，就提供香蕉。

進一步講，外資進入當地，最大麻煩是文化差異。不同地方文化差異可以很大，中國與西方不說，就算是文化較接近的日本，中日間，也有許多不同之處。日資在神州失敗者頗眾，原因在於，表面上之相同，掩蓋了文化之不同。

筆者曾提到沃爾瑪。沃爾瑪按其實，是一個沒適應文化差異之典型。神州先不論，就如一些國家如德、韓，也是碰了一團灰而回。何也？沃爾瑪就是以為這些國家，其文化，與美國一模一樣。例如：他們不知當地人愛好是什麼；不知道當地人買東西講究是哪方面；又，不知道如何處理與當地客戶之關係。倘把自家文化生搬硬套到他邦，自然不會有好下場。

香港與神州之文化也是。很多外國人就是沒認識此一點。就算是國內，廣大炎黃子孫也是不清楚，香港人之愛好是不一樣：舉例香港人極度崇日，對子孫們可能難以理解；當炎黃子孫品牌一打入香港市場，也會不明白何以受到冷遇；而外國人，一看見香港人哈日，也可能誤以為，神州的子孫們也一樣哈日。然殊不知，非也非也！

肯德基家鄉雞也許對文化差異深有所悟，故而在神州，基本不賣家鄉雞──他們賣的是一些白粥油條、漢堡包、牛肉燒餅之類的東西！倘在香港？照賣炸雞可也！