神州零食之尷尬

於神州多年筆者發現一點，那就是炎黃子孫基本上是不吃零食：所謂零食概言之，倘把之當作正餐時之下飯物，倒未嘗不可也。

最典型是油炸花生米：一般是下酒物。然拿來扒飯原則上，沒問題也：比如炒了一碟油菜，把油炸花生米撒上去，即成一菜肴也。又或者於一碟大魚上撒花生上去，同樣效果也。

一般而言於神州販賣得較多之零食，油燜筍為例子：一般真空包裝，包著一條條煮好之竹筍。倘拿來下飯，沒問題也：配以肉片之類也。又如雞腳、豆乾、小條魚，或者醬油煮蛋：一般找辣椒汁浸著，把之一撕開，又是下飯菜也。當然，統統皆能作下酒物也。

有時候連泡麵亦可被視作零食：然一般情況下，炎黃子孫會視作正餐也。

很多國家一般盛行之零食，比如糖果、餅乾或炸薯片之類，於神州反而不好賣：就筆者所看見者是，款式有限，買者寥寥。而且炎黃子孫普遍認為吃這些不健康：對炎黃子孫而言，養生要緊也。或者小孩會要，只是神州之家長，會大開綠燈乎？難矣哉。

而此中尤以巧克力於神州市場，最不讓人樂觀：炎黃子孫普遍吃不慣也。而且神州巧克力之品牌，更加鳳毛麟角：因子孫們嫌不健康，不愛吃，導致沒市場也。外國好些市場預測謂巧克力於神州很有潛力，擺明是胡扯：以為是日、韓乎？日、韓之小孩普遍可以向家長討錢買，惟在神州，不可能也。

且按過去經驗，倘巧克力、炸薯片等零食，於神州孩子間流行吃，說不定會被當局整治一番：一旦家長們提出相關訴求，對當局說，有名正言順之理由也。

看病難與文化差異

過往筆者花了不少述及神州醫病市場，有朋友問，如何看治病難之問題？按問題根源很簡單：文化問題也。

所謂文化問題是指炎黃子孫對治病，是有其一套──中醫觀念也。中醫對廣大炎黃子孫，其深入程度，可謂婦孺皆知。比如，叫子孫們解釋何以麥當勞食品不健康，子孫們必答：「熱氣」。同樣問題在鬼子佬國家，人們會答「高脂」、「高膽固醇」之類，然而這些用詞，明顯西醫一套，炎黃子孫一聽見，會明白乎？

考西醫傳入神州也不過近代之事，而即使花幾代人時間，炎黃子孫對西醫之認識，依然半桶水，起碼無法以西醫角度理解病症。如是者西醫在神州推廣，必走樣也。

舉例西醫必涉及手術，倘手術一出事，鬧上法院，子孫們能有足夠知識爭辯？法規完善與否尚屬其次，重點是即使完善，也需炎黃子孫有足夠知識，才行。明顯光憑此點，子孫們吃虧也。中醫則很少這些事：一來毋須動輒手術，二來吃之藥哪怕吃錯，也不致太傷身，三來中醫知識，婦孺皆知也。

另一方面西醫治一個病，往往勞師動眾做手術，且繁文縟節多，使人墮入五里霧。倘看病成本如此，子孫們吃得消乎？相比下，中醫成本低得多矣。

倘一旦以西醫作治病主力，在神州，除費用大，尚有水土不服之問題：花多少代人，也解決不了。此正乃神州看病難之根源：西醫，本就不適合炎黃子孫。

街坊講養生

於神州之住宅區開店，是有別於商業區：商業區服務之人四面八方，能售賣名牌子、高檔貨之類。以深圳為例，有一商場曰「萬象城」，正是專賣Chanel之類名牌。

住宅區則僅服務附近街坊，能賣之選擇，必有限也：通常只能是低檔貨，或蔬果魚肉之類。深圳有龍華鎮者，近年很多屋苑落成，其商場最大租客，大多超級市場。反而Chanel這些則不見也：匯聚人流有限也。

此間有一種店常見於住宅區，那就是養生：概言之即類似診所那種，只是中醫一套。比如就有推拿——簡言之是按摩。筆者見有一家主打兒童，專幫小孩按摩治病。有人光顧乎？有，且似乎很有效——倘沒效，恐不會有多少人光顧矣。

另有一種店是專治鼻炎、鼻敏感之類：原來尤其是北方人，患呼吸道疾病比率大，故中醫也有專門療法醫治——類似西醫之專科。

因中藥主張藥食同源，藥材不會單單於藥店售賣：普通超級市場也有。比如有藥材湯包，賣給炎黃子孫煮湯治病。子孫們又會弄一包包八寶粥，內裡除花生、紅豆之類，連中藥材也加入——予子孫們養生也。

倘在高級住宅區，這些東西賣更多：有了錢注重健康也。

健康觀之矛盾

在美國有家著名連鎖餐廳，呼曰「Subway」，是專以夾肉麵包作招徠。有別於麥當勞，Subway之麵包，是類似於巴黎咖啡店那種，只是配搭有些搞笑：配汽水和一包炸薯片。

惟荒唐者並非配搭，而是Subway竟以健康作標榜：在美國，其電視廣告曾聲稱，有人吃Subway以後，體重可減了多少磅。吃夾肉麵包不是問題，只是炸薯片和汽水，能真的減磅乎？

在香港Subway也有人吃，一般於半山、蘭桂坊開店，以針對高級寫字樓，何況鬼子佬集中地，合鬼子佬口味。惟倘在其他如深水步、觀塘、荃灣之類，就不合矣，蓋因附近街坊，會嫌Subway不合口味。

香港既「麻麻地」，則Subway在神州，就更淒慘也：每家門店都很少人光顧，而光顧者，基本是鬼子佬，常駐於神州外資──中餐館以外，能予鬼子佬真正選擇。儘管偶有炎黃子孫一試，試完後，通常不會回頭──大失所望也。

究其因在其一，炎黃子孫會覺得Subway不合胃口，其二，炎黃子孫是講究健康，追求養生，而夾肉麵包配汽水、炸薯片，再愚昧也知如此吃，根本難稱健康。倘真的講健康，夾肉麵包配熱茶，可能尚有得說──炎黃子孫恆視茶為養生之寶。

不是說以健康作招徠不對，而是Subway沒理解炎黃子孫之健康觀。惟不奇怪，蓋因美國飲食，素無健康觀念，弄至吃飯配炸薯片，也標榜吃得健康──對炎黃子孫，未免太荒唐矣。

如此看來，Subway兵敗神州，歸根究底，文化作祟也。

西藥與水土

說到服藥醫病，倘服者是中藥，炎黃子孫一般都知道有什麼病吃什麼藥。這是因為，中醫一般使用之藥，都是些動、植物之類——夠天然也。因之相對之下，治病成本低外，訊息亦夠透明。

惟西藥則麻煩些：西藥有一很大問題是價格普遍較貴，而原因在西藥很多都是化學提煉，製作比較麻煩，與此同時，又有專利問題：藥廠通常會為旗下藥品申請專利，因之藥廠賣藥可漫天要價，而同時，藥物供應也受限制。

中藥生產門檻通常較低，自行種植就是。有些例子是，某一中藥價格升得很厲害，於是鼓勵了炎黃子孫去種，結果一種得多，其價竟拾級而下，嚴重時，可暴跌四倍。

因之在神州賣西藥，與中藥競爭時就很尷尬：炎黃子孫普遍熟悉中醫，然對西醫則無所措手足。何況西藥牽涉之資訊，內容難懂，很易予人上下其手，混水摸魚。炎黃子孫一見西藥，會作何想？久而久之，必避之則吉也！

筆者聽聞有如此例子：有炎黃子孫把西藥當補品吃，結果吃久了，害得身體出事，幾乎沒命。

這正是西醫之尷尬：好比亞馬遜森林之植物，拿到蒙古草原種，能有好結果乎？水土不服也！

茶館與健康觀

受到中醫影響，炎黃子孫吃飯時，通常都會考究食材之營養、健康價值，哪怕只是一條蔥、一塊薑，依然如是。這不同於西醫：西醫不是不重視食材之療養，只是不會如此誇張。

正因如此，有一種飲料乃成炎黃子孫傳統國寶，兼有藥用價值——茶是也。

飲茶對許多國家人們，只是簡單一喝就可：比如英、美，喝時基本隨便，有時甚至亂加東西。炎黃子孫可非如此：喝時什麼也不加，就是清淡去喝，且還是要細會內裡之茶味。何也？原因之一是炎黃子孫，恆視茶為養生食材。倘亂加東西，會破壞茶之藥性，對養生大大不利也。鬼子佬可沒此觀念。茶？像汽水般而已。

如無意外關於茶之最早記載該是如此：話說古時有人稱「神農氏」者，於山野間嘗遍百草，中了毒，突然得一飲料呼曰「茶」，乃迅即解了毒。上古時代茶並非稱「茶」，而是「荼」，至後世把此字寫少一橫，為之「茶」字。表面上茶是把茶葉泡一泡水就可以，然按現存文獻，倒是大有乾坤——什麼乾坤筆者沒考究，只要子孫們講究就可。

在神州多年筆者常見到有一種店稱「茶館」，除專門賣茶葉，還設桌椅供顧客坐下喝茶。桌椅皆用木製，且造型有古典效果。有人喝乎？也有，尤其是當炎黃子孫生活水平大為提升下，一講究生活時，悠閒喝茶，乃首選之一。何況子孫們一富起來就會追求健康，而喝茶，本為養生觀之一：對廣大炎黃子孫，茶，總比汽水健康。

這就難怪今日麥當勞、家鄉雞，在神州，亦開始遇瓶頸矣——他們主力賣汽水也。

健康觀獨具一格(2)

好些朋友問到國內看病問題，筆者看法是：要滿足炎黃子孫看病需要，大搞中醫，為不二法門。

炎黃子孫之健康觀，本來就有其一套，而原因是文化性：始終中醫有幾千年歷史，在中國文化中，有著深遠影響。因之子孫們，對普通一碟菜，用之菜、肉以至香料，都愛講究其治病功效。有病時，即算是目不識丁，也懂得如何找中草藥來服。找西藥？不行矣，蓋因炎黃子孫對西藥，全無概念，哪知道那些藥是否有效？有者，也不曉得會有何副作用。換言之，吃死人也不奇。

醫療有一很大問題，是看病的人，通常不會清楚花錢的服務（即看病服務）是什麼，尤其是西醫，蓋因西醫牽涉到太多艱深理論、文獻，而此等內容，對普通人，一般不好理解，更遑論炎黃子孫。再考慮到神州假貨之普及，搞西醫，欺詐情形，必比比皆是。如是者，西醫在神州推廣，不切實際也。

因之嚴格講，西醫、西藥，是不適合打入神州市場，就算打入，要如何融入炎黃子孫文化，極傷腦筋。而倘在神州開餐館、賣食品，主打健康，則必須以中醫、養生概念標榜，起碼子孫們，知道會如何效果──例如，千萬不要說「高脂」、「高膽固醇」之類話，而該講「不熱氣」、「補氣」、「養肝」、「補腎」等等。

美國有家叫Subway的快餐店，就是這個問題：此店在美國是主打健康，而所謂健康，即是強調少脂肪、少膽固醇。但一走到神州，此店把美國一套照搬過來，絲毫沒注意炎黃子孫獨特健康觀，結果，炎黃子孫一見Subway，皆摸不著頭腦：什麼「低膽固醇」？都不知在講什麼！因之Subway在國內，鮮有人光顧，而光顧者，都是些長駐神州之鬼子佬。

健康觀獨具一格

一說美式快餐，不少人會聯想到不健康，而不健康理由，則是高脂、高膽固醇、高熱量......諸如此類。然「高脂」、「高膽固醇」之類話，基本屬西醫一套。炎黃子孫，一樣認為美式快餐不健康，只是他們說不健康，理由另有說法──與某炎黃子孫交談，對方有一子，愛吃麥當勞，他就大為憂心，說麥樂雞、炸薯條如何熱氣。

「熱氣」？一聽，是中醫之一套。

聽過有人說炎黃子孫吃飯沒有健康觀念。這是大錯特錯：子孫們不但講，且還追求得很瘋狂。比如到菜館，一個肉鍋配以滋補藥材，居然可賣四、五倍價錢。何也？因子孫們欲藉此進補，強身健體也！即算簡單一碟菜，用之一根菜、一塊肉，甚至香料，炎黃子孫都要細究其營養價值。鬼子佬基本不理：通常味道合就可，倘要講健康，看的是整碟菜，不會誇張到菜中下之香料，都要細究營養。

何以炎黃子孫吃飯，都要細究菜肉之營養？實是中醫影響：中醫有「藥食同源」一說，即吃一頓飯也可醫病，尤其是看吃的東西，究竟對某疾病，有何療效。以西醫評之，觀念難說錯，且西醫亦非沒此觀念（如說治壞血病可靠吃維他命C），但顯然，如此觀念，在西醫，極其量只是一部分。

應當注意是，炎黃子孫之健康觀，大抵是等同兩個字：「養生」。而「養生」一詞，聽下去，有中醫之意味。的確如是：中醫在中國，始終有幾千年歷史，對炎黃子孫之影響，甚為深遠。一有病，子孫們多懂煮中草藥來治病；但西藥，概念則全無。問子孫們吃哪種西藥有效，必不懂答，而究其因，是西醫知識，在炎黃子孫生活中，未夠深入民心。

正因健康觀念有其一套，弄一碟東坡肉之類（東坡肉是用高脂肥肉弄），一樣可講成能養生、如何健康。是否錯不管，畢竟炎黃子孫用的，是中醫一套──文化有別也！

務農之尷尬

倘細心研究神州經濟史，當會發現一點，是神州傳統是個農業國家。而不幸，炎黃子孫除耕田之外，是什麼也不懂。

只要到神州走走當會知道：不管哪裡，都總會有炎黃子孫在種田。最常見例子是工廠區：那些工廠間隔著之小巷，狹小之土地，經常被炎黃子孫拿來種些芥菜、番茄、蘿蔔、苦瓜之類。有一次，筆者甚至看見一大群炎黃子孫在工廠旁種菜，而菜田，居然在坑渠旁！倘不明就裡，外人必會以為，子孫們是種田種上癮也！

深圳市政府宣稱全城沒有農村，然種田地方倒有，即如筆者曾在香蜜湖以北山邊，看見一大堆農田，種著一大堆、一大堆白菜。香蜜湖乃高級住宅區，隔壁竟是菜田？很明顯，子孫們之農夫本質，始終不變。

不難理解，多種田，好處是，瓜菜供應都會多些。惟倘供應一過剩，情形就適得其反。何也？

朋友要知道，農業本身是一個入行門檻極低之行業，競爭波動很大。與此同時，農產品本身同質性極高，不同於工業產品可以差異化：汽車可以做成房車之餘又可做跑車；冰箱不同品牌外形也不同。惟一棵小麥與另一棵小麥之間，本質並無分別；而一個番茄與另一個番茄，分野也不大。如何做到差別化？沒可能矣。於是乎，在世界歷史上，種到窮之例子，可謂數之不盡。即如筆者在新界，從事農業之親戚，也需從事其他行業幫補家計。那炎黃子孫呢？則毋庸多言也！

近來看到神州中藥材價格大幅下跌之報導，其中最恐怖者，居然由每斤四百多元，跌到75元。中藥材幾年來，不是升價得很厲害？跌如此多？原來是，當價格上升時，驅使到很多炎黃子孫走去種藥，結果供應大增，價格一棍子被打折！

種草藥也如是：務農實質上，可不是如此詩情畫意也。

食品，安全要緊

因為生活之改善，炎黃子孫在很多方面都要求高了，因之在神州賣東西，掌握此一變化，就至關要緊也。

不少人都清楚近年在國內，常不時有關於食品安全的報道。倘光就事論事，真的會讓人以為，神州食品安全問題，正不斷地惡化。但是事實上，數十年前神州的食品生產品質，難道比現在好？只是當時沒被注意而已。在一窮二白之年代，子孫們甚至連一條爛魚也沒機會吃上，食品衛生，多少人會關心？能有東西吃就是，管它吃時安不安全。

有人曾拿麥當勞（指國內分店）衛生情形拿來研究，說麥當勞在美國，其衛生水平儘管合格，卻僅屬低下；但在中國，此一水平，已是上上。這是因為相對之下，神州大多數食店尤其是中小型者，不但是不合格，且是毫無衛生可言。不能說這些食店無良：傳統上衛生意識在神州，本來就不存在，何況考慮到食客之經濟能力，強調衛生所帶來之額外成本，又該作如何計？

中國人傳統有一項特點，那就是倘一個人富起來，就必然對自身健康多加關注。像現在般，即使只是買一棵菜，一個水果，子孫們都要考究有什麼營養成分在內，當然連有什麼化學物質也很著緊。倘吃得健康，炎黃子孫不會在乎價格貴多少。反而子孫們最害怕者，是吃了以後身體出現毛病。因之對衛生方面，也開始有看法。

然問題是在於，神州廣大食店，以至加工食品廠，很少能注意子孫們此一思想轉變。他們眼光都停留在幾十年前，以為隨隨便便還可行得通。殊不知，今時不同往日矣。

注意炎黃子孫對品質之要求，已是神州飲食、食品行業，不得迴避之重點。

對健康之瘋狂

有問筆者，長期在神州，少不免要在當地進餐，怕不怕不衛生？回應是：通常是到大型連鎖餐廳吃東西，而大店為做生意，自然不會不講品質。過去一窮二白之年代，炎黃子孫長期都沒一頓好飯吃，有東西吃就是，哪管食物衛生與否。到生活大改進，自然不同想法：不但吃好，還要吃得健康。

當然對健康之重視，乃舉世皆然也，但無論如何都沒一個國家的人，像炎黃子孫般，愛健康愛到瘋狂之地步！原來中國傳統，是當個人生活有了條件，就會以追求健康，為生活品味之一。舉例達官貴人一般講究進補，生怕健康出問題也。現代炎黃子孫儘管不是大富大貴，至少生活水平提高，有目共睹，亦因此各種養生、健康資訊，充斥於神州各大媒介。

而子孫們對健康講究程度，甚至達匪夷所思之地步：幾乎吃什麼，都要考究對健康之影響。如一個蘋果、一條青瓜、一條青菜，又或魚、肉之類，炎黃子孫都會查究有什麼營養，如何可以補氣、養生等等。甚至一些冷門食品，賣者也特意以營養價值作賣點。筆者見過有人賣三文魚，不斷強調三文魚如何健康之類。是否有效不重要，只是屬招徠手段，則明顯不過。

故基於對健康之追求，子孫們對飲食衛生，甚為關注。之前提過吃狗肉。原來反對吃狗肉者，提出一個因由，就是狗肉來源不像豬、牛、羊般，容易規範。這些狗隨時是街邊流浪狗：想必大家不會有機會看見流浪豬、牛、羊吧。吃這些狗肉，會否有什麼病？會否吃壞人，甚至吃死人？實際上某些省市，市政府是以公共衛生為由，明文禁止吃狗肉。

因追求健康之風氣，神州差不多所有食店，都以健康作標榜。賣一道菜，甚至會把食材營養價值，詳細說明──筆者可沒聽過其他地方會作如是辦。甚而有一宗有趣報導：某市一家菜館晚市推出一個肉鍋，價格不過四十多塊，但只是加上一些滋補藥材，竟賣到二百多塊，要者也大有人在。什麼藥材？原來平價貨而已，煮時隨便混在一起就是。

筆者知道神州藥材近年貴得很厲害，原因一目了然：應該是炎黃子孫富裕了，想多多進補之故吧。