這些食物看起來像北方：據說是起源於南宋。原來是南宋時代，沙縣之菜肴，曾經是南宋宮廷之御菜。後南宋亡國，宋室廚師流落民間，把本是宮廷菜之食品，發揚光大。事實是某些沙縣菜肴，是包括燉雞、燉參湯之類——按正路，帝王專享也。
究竟有否偷工減料，按其實不一定：比如餃子，其裡面確是碎豬肉，吃時蘸以花生醬。麵條則通常拌蔥花，不帶湯，亦是澆以花生醬。
價格方面大多十塊一頓左右，基本不貴達廿元。而燉品，甚至僅略貴幾塊錢。
毫無疑問沙縣小吃是專針對民工：以低價作招徠。且又具速食店性質：沙縣小吃店一般不用等太久，就可上桌，切中民工追求效率之要求。加上價格實惠，沙縣小吃，乃越開越多也。
當然吃之環境不會好到哪：對民工，吃一會即走也。
由於需求大，有些地方政府，還特意設培訓中心，專門訓練民工製作此小吃。官員們大概認為能有效促進就業，成本又低，宜於個人創業——同時尚可方便民工。
按牛肉連同羊肉，在神州，通常是北方、內陸人才吃——傳統上神州之北方，比如內蒙古，利於放牧。剛好北方亦是吃小麥，於是牛肉加麵條，順理成章也。
然有說蘭州牛肉麵，其本僅牛肉湯，無牛肉也——是否真不清楚，惟就筆者所見到者，有牛肉，一小塊一小塊而已。湯倒頗多，有些配辣椒醬，亦有些沒有。至於麵條則純白色——拉麵不一定，是白色就可。
嚴格說來牛肉麵於蘭州，本質速食而已——按蘭州位處甘肅，經濟條件平平，哪怕切牛肉，倒不會切太大塊。而觀乎其售價，通常每碗廿元以下，如此則大概清楚品質不是主要考慮——牛肉以外，配料稀少。
蘭州牛肉麵一般食者是早、午餐吃，一頓後，方便工作也——味道如何，不太講究，過得去即可。筆者倒吃過一些下了大量香料，惟湯則淡得多。
至於何以大城市開如此多蘭州牛肉麵，則不關甘肅人：主要是方便搞速食店。尤其對於民工，進餐需快一些，以適應工作節奏。傳統那些比如獅子頭、松鼠魚、醃篤鮮，製作繁複，宴會吃才合宜；而哪些菜肴宜於速食店售賣？牛肉麵為其一也。
按北方、內陸不少地區，皆有吃牛肉麵。蘭州之名字大概響亮些，於是借題發揮，於開麵店時，拚命稱蘭州牛肉麵也。
以深圳而言，羅湖乃核心地段，尤其走一小段就火車站：即如萬象城，乃奢侈品之落腳點。其他比如香蜜湖以至龍華，皆為住宅區，其商場，僅有超級市場才租：滿足買菜之需要也。
開餐館則更明顯：尤其是西菜、日菜之類，開在住宅區，碰壁也。以筆者之觀察，龍華有人開咖啡店，拍蒼蠅也。
按其實這也是反映神州市場，本是兩個型態：住宅區專開超市，乃滿足子孫們日常，因之其所賣貨品，通常是低端貨——山寨倒不介意；商業中心區一般不愁人流，公司聚集，且能定位高端：法拉利、Chanel、iPhone之類，其專門店，多在商業區也。
在鬼子佬國家之城市，一樣如此型態：比如美國，高檔貨通常開店於核心地段。市郊之住宅區，通常都是WalMart——超級市場也。至於高端之精品店，則基本無也。
神州之情形大抵是鬼子佬一套：倘住宅區也有精品店，印象中僅香港。舉例太古城之類商場，可以有歐洲品牌巧克力、旅行用品。如此看來，香港是有少許畸形——非舉世慣例也。
子孫們一有錢就講派頭，此之謂也——在神州，本無中檔此回事。
比如牛扒，炎黃子孫一見半生熟，避之則吉也；又如沙律，蔬菜要生吃，對廣大炎黃子孫，匪夷所思也。其他比如芝士，合子孫們口味乎？一見忌廉湯，更加叫救命也。
事實上筆者在神州多年，幾乎不見有西餐廳大排長龍；反之中菜館不論什麼菜系，皆人頭湧湧，一桌難覓也。
炎黃子孫在飲食方面，普遍比較保守，對外來菜肴，難免相當抗拒。倘吃飯不是吃中菜，必感覺空虛也。像一旦出國旅遊，子孫們例必帶備幾包即食麵。理由？怕吃當地菜也。
而即使是普通麵包店，一樣是不好賺：基本少人光顧，且其麵包之質量，稍有水準者，其價可高於麥當勞之漢堡包。既如此，何不吃老麥哉？
既然西菜不合炎黃子孫口味，難有生意，則從事西菜行業於神州，前景黯淡也：事實是不曾聽聞神州出過哪個明星西廚，而日、韓，倒不少。倘炎黃子孫一入行弄西菜，則其人欲熬出頭，妄想也——子孫們根本不愛吃，會關注西菜乎？
那麥當勞、家鄉雞如何？他們皆調整過菜單，盡量中式化也。像家鄉雞，賣牛肉燒餅也。
然最離奇者是，H&M之類服裝，往往可以專租核心地區開店：以香港而言，可以租於中環，與Chanel之類看齊。配得起乎？這尚是其次，關鍵是核心地區之鋪租，一向不會平價。低價品牌負擔貴租經營，具成本效益乎？能有錢可賺乎？成疑也。
正常平價店像WalMart之類，主力開店於市郊，以針對住宅地區。
觀乎H&M之類，其歷史頗使人尷尬：是自1990年代起，才大規模擴充。而他們，又一般以快速開店見稱：可能一個城市，就數十家分店。一般奢侈品牌發展都不慍不火，動作亦不會多，尤其開店，一個城市最多一、兩家——就在核心地段。而且，尚會有一大批忠實擁躉——具底蘊也。
換言之快時尚論本質——暴發戶也。他們崛起速度快，惟隕落亦很突然，且往往不見預兆。
早些年炎黃子孫對外界認識不足，亦一度瘋搶快時尚。惟一旦發現快時尚之衣服質量奇差，不如山寨時，快時尚乃露餡也。現今，陸續收縮戰線也——單在神州，門店越關越多，部分乾脆撤離神州。那H&M？時間問題也。
農村之資源素來遠遜城市，因之農村學生數目，是年年有減；反之大家都安排小孩就學城市，蓋因學校質量好也——起碼師資夠也。
然不管如何，炎黃子孫始終講求名正言順，反映於搞學校，一樣如是：比如講究嚴肅，要求學生刻苦， 要求大家天天向上。因之上起課來，相應較為枯燥，甚至連笑也不許。
這與舊時香港類似——大約1970年代左右。其時當老師者個個板起面孔，不是老而不，就是大叔大嬸——君子不重則不威也。一罵起人來，凶神惡煞，嚇怕小孩——威嚴也。現在此類型早就不多見——新一代很多按章工作，管得學生多少。且很多時，尚常專哄小孩——怕傷孩子心也。
美國今天仍有嚴肅老師，惟不太要求刻苦——《阿森一族》之森百滋在學校，沒少挨老師罵，惟其功課相應難度不大，且講究有趣也。
香港今天之學校倘在子孫們眼裡，必感人心不古——嚴厲不足也；而美國之學校對炎黃子孫，則是不似辦學——起碼不能被小孩頑皮也。炎黃子孫相信讀書該有個讀書樣——背書時要認真背，計數時要認真計，且只看成績做人。學生之行為一定要好好約束——森百滋那種在中國，大逆不道，必須嚴肅整治也。
即是說活潑些教學方法，對炎黃子孫，匪夷所思也：成何體統乎？
沒錯，倘看近年在成績上，曼城是壓過曼聯，之不過不少球迷尤其資深者，根本就不承認曼城，不論曼城如何投入，依然如故。何也？沒底蘊是根本。而所謂底蘊，說穿了，品牌效應也。最起碼，曼城忠實擁躉，遠少於曼聯也。
按其實很多行業都是如此：近年有家車廠曰「Tesla」，其股價就被人炒得很貴。憑什麼？原來翻查一下，公司成立以來，未嘗真正盈利，最多收支平衡。這就頓時想起平治與三菱：按八十年代時三菱一樣有威有勢，平治則被嫌老土。今天？平治依然是平治，三菱則不振有年矣。
以H&M為首之快時尚，近年亦頹勢漸現：衣服質量差以外，尚要是客戶缺少忠誠度。而奢侈品牌如Chanel之類，就是勝在招牌夠響。
暴發多數沒好結果。神州企業更加是：按神州企業普遍壽命僅兩年多。在神州市場，可能會冒起一些品牌，最後很快銷聲匿跡，不見蹤影也。
以前有電視品牌曰「康佳」，今日不知哪裡矣；有電冰箱品牌曰「新飛」，最後倒閉收場；有手機品牌曰「TCL」，亦是很快跌下神壇；奇瑞也炮製出QQ車，近幾年，被炎黃子孫拋棄也。
當然整體而言神州市場，成熟不夠，缺乏老字號本質之品牌。而倘培養如此品牌，不是錢之問題，是需要時間也——除有技術，尚要是形象鮮明，又能予人信心。
神州企業在鬼子佬品牌面前，相應沒底蘊，於是炒作青春，盲說創新，乃刻下神州土炮之心態也。
