酒文化的轉變

在神州經常可以看見一些國酒的廣告，諸如五糧液、劍南春、國窖之類。這些酒的本質與昔日香港那些玉冰燒、玫瑰露、五加皮相類似，都是用稻穀之類的糧食作物釀成。之不過，當這些廣告一提到說是「男人的情懷」時，筆者必忍俊不禁。何也？蓋國跟香港一樣，這些酒，已淪為上了年紀的人之口味。而今日廣大炎黃子孫，也越加不愛好這些米酒，而轉投啤酒、紅酒之懷抱也！倘說這些米酒是「男人之情懷」，把之改成是「老伯之情懷」，可能還更貼切。

一個重要的證據是：筆者在神州，常路經一家頗大型之中菜館──不清楚是否連鎖經營。就眼所見的是，子孫們每次吃飯，喝的都是啤酒。倘是喜宴盛會，人們喝的，是紅酒──不一定是上等，只要是紅酒就可。至於那些米酒，喝者真是寥寥，都是老者居多，年青一代，一個也沒見過！

嚴格講啤酒屬國際化的酒類（雖乃產自德國），比較普及，子孫們愛飲，倒沒什麼稀奇。而儘管各國都有自己的啤酒廠，倘要在神州找正宗德國啤，也不難：一些大型超級市場就有售。這些啤酒款式甚至香港也找不到──香港來來去去都是那幾款。不知子孫們愛不愛這些正宗味道？不清楚，但既然能出售，估計該有市場。

而較高級的紅酒，子孫們就更喜歡。例如說，一些川菜館的食客，每次晚膳，都會拿起一瓶紅酒來下飯。傳統應該是麻婆豆腐、宮保雞丁配米酒，才是正宗，但新一代炎黃子孫卻不理，偏要配紅酒。而吃其他中菜，如江南菜等，也如是；至於高級場合，喝紅酒，就更是指定動作。

與啤酒不同，釀紅酒誠非簡單之事，要先講求葡萄的品質，然後再講釀造。因之國際上一般都是西方國家之紅酒，才受歡迎。據筆者所知，不一定法蘭西，其他國家如意大利、德國、澳洲以至南美也很有名。當然大城市隨街都會見到紅酒專賣店，只是不能確定貨品孰真孰假。然而到一些大型超級市場，來自這些國家的紅酒，種類也一樣多，甚至比香港還豐富：香港幾乎獨沽一味是法式紅酒，甚少意酒。但神州不但有法酒，意酒也多。

但這又是的，香港人哈日居多，可能喜歡日本「薩茄」，多於喜歡歐洲名釀！

炎黃子孫第五愛好

這幾年蘋果可算是個奇葩。說是「奇葩」，是因為蘋果本是一家成立多年，長期處於生死邊緣之公司，卻搖身一變，成為神話中之神話。人人都說，蘋果是創新的標誌，而顧客們個個崇拜蘋果，形成「果迷」此一族群。

蘋果是成功誠毫無疑問，但視之為創新的標誌，則未必恰當。蘋果的成功手法本沒什麼特別，只是喬布斯把重點落了在包裝方面。電子公司固然是賣電子，但性能中規中矩就可。然倘設計上有與眾不同之處，情形會不一樣。大抵喬布斯是參考了法拉利、Chanel等名牌之例子，主打設計，營造一個高貴之氣質。即使Ipod、Ipad等產品定價特高，因為夠高級，仍深受追捧。

因之說蘋果是數碼界之法拉利，實不為過也！

而對廣大炎黃子孫，因為崇洋又愛好高檔貨，既追捧得法拉利又Chanel，自然也不會不追求蘋果。觀乎蘋果之成功，主要在於設計，但正因設計夠高檔，切中子孫們愛高貴之心態，因之這幾年來，蘋果成為繼意式跑車、法式香水後，子孫們另一追求。至於把喬布斯視作崇拜對象，也是指定動作。只要細心觀察神州生產之衣服鞋襪、手機配件，除了意式跑車、法式香水之商標，喬布斯之肖像，誠舉目皆見也。

月前神州有電視台攻擊蘋果之服務水平，一時間不少炎黃子孫出來力挺。這麼多「果迷」？千真萬確也！喬布斯和蘋果一直都把重點落在歐美市場，然老喬恐怕到去世那刻也沒料到，在萬里以外之中國，對蘋果之追求，竟然超歐趕美。這又是的，喬布斯一生也未去過中國，子孫們之愛好究竟是什麼，哪可能知道？

現任的蘋果CEO庫克，多番強調要主打中國市場。也對，大市場固然要大幹一番，而倘能了解子孫們之心態，則更必事半功倍。

不但是數碼業，各行各業也是，倘要在中國市場立足，注意產品定位乃至關要緊。尤其是要像蘋果般，包裝得夠高貴、夠氣派。如是者雖不一定被子孫們瘋狂崇拜，但起碼不愁沒銷路。

圖片摘輯──德式起重機

一部德式起重機在神州的工地上。此乃德國Liebherr出品的起重機，看似笨重，然卻正為廣大炎黃子孫進行基建工作。(網主圖片)

圖片摘輯──星巴克

在神州之星巴克，炎黃子孫正在歇腳聊天。

日本手機，反面教材

在炎黃子孫市場，尚有一項與子孫們需求不相配合之例子，正是日本手機。日本手機也許香港朋友手上有一部。之不過在國際市場，日本手機基本是小嘍囉，大作為說不上。既然國際上如是，則在神州，成功立足機會，也自然大不了哪裡。

整體上日本手機都只在日本開賣，原因是日本手機技術，基本是自家一套，只應用於日本。且重要者，日本手機制式甚至不能與國際接軌——稱之是「孤島手機」。長久以來日本手機，是由日本通訊商制定，由手機廠生產，供應給通訊商。「架仔」買手機，就是到這些通訊商購買，同時使用通訊商服務。大部分情形下，這些機，基本用日語顯示，且因通訊制式有別，一到日本以外，日本手機基本是用不著，形同廢機。

早些年在國際市場，只有索尼愛立信一款牌子，可勉強被視作日本手機。但其設計風格，是比較國際化，只是其市場佔有率，也不過5-6%。現在整個品牌已變成索尼，風格變得日本化，在國際上，就更無立足之處矣。

中國情形如何？在索尼愛立信時代，索尼倒還有少許機型熱賣──在神州市場，也有一成佔有率，高於國際很多。然而近一、兩年，索尼愛立信設計越來越日本化，缺乏氣派，孩子味濃，遭子孫們唾棄，加上三星等牌子的勢頭日猛，到現在，筆者已很難在國內街頭，看見子孫們使用索尼矣。

倘只說索尼例子過於片面，則其他日系品牌，也好不了哪裡：早前報導指夏普（Sharp）手機部門在中國大幅裁員，何也？原來是Sharp在神州不敵競爭對手，打算撤出云云。報導倒是可信，蓋因筆者也接觸過此等手機──事實上早在剛打入神州市場時，問題就已浮現。當時Sharp手機主打鮮艷外形，但筆者接觸下，發覺只是用上山寨機介面，徒具外形，而更搞笑者，居然賣三千多塊，相當於一部智能手機價格！三千多大元買一部山寨機？去見鬼吧！當時二手市場，二手賣家已甚至不敢收買這些Sharp手機，理由是市場供應太多！

其他日本牌子也更糟糕。像京瓷、NEC、富士通都公開宣佈在神州發售手機，惟只聞樓梯響，在不少手機店，根本找不到這些日本手機。

說到底，是「架仔」不熟中國所致。炎黃子孫對手機需求是很大，然日式風格非他們愛好，刻意賣弄日本風，不可能有市場。且有些品牌如Sharp，甚至採用山寨機介面，卻賣達三千塊！子孫們豈會不熟山寨貨？數百塊已有交易也！不要以為子孫們好好騙的！

日本手機，已是日本公司在神州的反面教材。

水土不服，沃爾瑪

除了食品市場，有另一家是不能滿足炎黃子孫要求，那就是沃爾瑪。沃爾瑪者，Wal-Mart是也！

嚴格說來沃爾瑪在神州，並非一開始就失敗──約在九十年代中，沃爾瑪就已進入神州市場。最先一段時間，沃爾瑪是成功過，至少一提到沃爾瑪，子孫們都知道是一家超級市場。然隨時間過去，沃爾瑪在子孫們心目中，形象已打了折扣。倘一翻開報導，一提到沃爾瑪，往往都是負面消息居多，例如說沃爾瑪專賣假貨、劣質貨、變質食品等等。

兩個月前有消息稱，沃爾瑪會在未來一年，在神州多開一百家分店；然同時間另一篇報導稱，沃爾瑪在未來一年關閉一百家不盈利分店。不能肯定報導真假，然倘綜合來看，多開百家分店同時，又關閉一百家分店，此一正一負，實際沃爾瑪神州分店數目，根本是無增長。

在一個內需強勁之時代，沃爾瑪在神州搞成如此，不足為怪：主要問題是，沃爾瑪本身在美國，是專賣廉價貨起家。沃爾瑪在美有一句口號，曰：「我們為你天天低價。」即是說沃爾瑪是靠平價取勝。在一個經濟漸走下坡之發達國家，如美國，如此經營尚是合適。然倘像神州般，民眾收入大有提升下，對品質越來越有要求，沃爾瑪沒調整策略，一如美國，純以平價作招徠，就很易出事矣。蓋因平價與品質間，往往是有衝突。

事實上倘一入到沃爾瑪，單看門店裝潢，確是令人反胃──感覺像一個廁所。而售賣東西，也給人劣質印象：如蔬菜、水果，隨便堆在一邊，看上去不新鮮；罐頭、汽水等等，看上去像過了期；而像洗頭水、沐浴露、牙膏、牙刷之類日用品，也有濃重山寨味。總言之整家門店，與城中村那些野雞店，一模一樣。

以神州國情講，外資連鎖店絕不會是平價選擇，蓋因平價市場已有山寨貨，而山寨貨對比外資，往往更能勇於「劈價」爭取市場。子孫們倘貪便宜，光顧山寨店就是了。而重要一點是，本土山寨商家比起外資，更能了解子孫們之心理。山寨弱點在於品質，外資欲在神州立足，就只有抓住品質不放，才有成功希望。

因之沃爾瑪要避免在神州敗北告終，提升檔次，改賣高檔貨品，才是正著。

食品，安全要緊

因為生活之改善，炎黃子孫在很多方面都要求高了，因之在神州賣東西，掌握此一變化，就至關要緊也。

不少人都清楚近年在國內，常不時有關於食品安全的報道。倘光就事論事，真的會讓人以為，神州食品安全問題，正不斷地惡化。但是事實上，數十年前神州的食品生產品質，難道比現在好？只是當時沒被注意而已。在一窮二白之年代，子孫們甚至連一條爛魚也沒機會吃上，食品衛生，多少人會關心？能有東西吃就是，管它吃時安不安全。

有人曾拿麥當勞（指國內分店）衛生情形拿來研究，說麥當勞在美國，其衛生水平儘管合格，卻僅屬低下；但在中國，此一水平，已是上上。這是因為相對之下，神州大多數食店尤其是中小型者，不但是不合格，且是毫無衛生可言。不能說這些食店無良：傳統上衛生意識在神州，本來就不存在，何況考慮到食客之經濟能力，強調衛生所帶來之額外成本，又該作如何計？

中國人傳統有一項特點，那就是倘一個人富起來，就必然對自身健康多加關注。像現在般，即使只是買一棵菜，一個水果，子孫們都要考究有什麼營養成分在內，當然連有什麼化學物質也很著緊。倘吃得健康，炎黃子孫不會在乎價格貴多少。反而子孫們最害怕者，是吃了以後身體出現毛病。因之對衛生方面，也開始有看法。

然問題是在於，神州廣大食店，以至加工食品廠，很少能注意子孫們此一思想轉變。他們眼光都停留在幾十年前，以為隨隨便便還可行得通。殊不知，今時不同往日矣。

注意炎黃子孫對品質之要求，已是神州飲食、食品行業，不得迴避之重點。