全國肉類消費分佈

最近神州作了一個統計，說全國肉類消費量，以廣東最多。何也？細觀內情，好像是家禽、海產佔比特大：倘如此，無怪乎連福建、浙江亦偏高也。蓋因沿海者，方便吃海產也。

那哪省最低？最少之兩個是山西、陝西：大概是內陸，少吃海產。惟當真少吃肉乎？

倒吃，牛、羊也：倘論牛肉，全國以新疆、西藏吃最多也。其次則為青海、寧夏，皆內陸，且漠北也。

大體說炎黃子孫整體是少吃牛、羊：一般限於北方，或者內陸。北方基本平原為主，宜於養牛、羊也；新疆、西藏傳統牧牛，牛肉菜肴特多也。古代神州人口多在北方，多見記載關於牛、羊菜肴；至後世人口南遷，反而少見詳載也。

古時莊子作過庖丁解牛之故事：述及其人為某王爺烹煮牛肉，由此可見神州吃牛，遠古時代已普遍。而剛好，該王爺，居於今河南境內也。

每年春節神州賣年貨眾，筆者常見有臘牛肉、醬牛肉之類賣：倘以南方人角度，臘肉者，正常用豬肉造也。可是北方、內陸，較宜養牛多於養豬：情況另計也。

對北方人，最簡單是來一碗牛肉麵：小麥、牛肉，北方伸手可得也。

當然放諸今日，北方、內陸地位終歸遜於南方，包括人口亦是，加以經濟發展較為滯後，形成北方人如何拚命吃牛，對國際牛價，未足以能左右也。豬則相反：一旦豬價狂飆，是可危及社會穩定——當局不得不干預也。