全國肉類消費分佈

最近神州作了一個統計，說全國肉類消費量，以廣東最多。何也？細觀內情，好像是家禽、海產佔比特大：倘如此，無怪乎連福建、浙江亦偏高也。蓋因沿海者，方便吃海產也。

那哪省最低？最少之兩個是山西、陝西：大概是內陸，少吃海產。惟當真少吃肉乎？

倒吃，牛、羊也：倘論牛肉，全國以新疆、西藏吃最多也。其次則為青海、寧夏，皆內陸，且漠北也。

大體說炎黃子孫整體是少吃牛、羊：一般限於北方，或者內陸。北方基本平原為主，宜於養牛、羊也；新疆、西藏傳統牧牛，牛肉菜肴特多也。古代神州人口多在北方，多見記載關於牛、羊菜肴；至後世人口南遷，反而少見詳載也。

古時莊子作過庖丁解牛之故事：述及其人為某王爺烹煮牛肉，由此可見神州吃牛，遠古時代已普遍。而剛好，該王爺，居於今河南境內也。

每年春節神州賣年貨眾，筆者常見有臘牛肉、醬牛肉之類賣：倘以南方人角度，臘肉者，正常用豬肉造也。可是北方、內陸，較宜養牛多於養豬：情況另計也。

對北方人，最簡單是來一碗牛肉麵：小麥、牛肉，北方伸手可得也。

當然放諸今日，北方、內陸地位終歸遜於南方，包括人口亦是，加以經濟發展較為滯後，形成北方人如何拚命吃牛，對國際牛價，未足以能左右也。豬則相反：一旦豬價狂飆，是可危及社會穩定——當局不得不干預也。

神州特色快餐店

早前筆者說了一大堆神州小吃，比如熱干麵、重慶酸辣粉、肉夾饃。何也？按筆者有個想法：倘在神州大力發展快餐，倒是一大好主意。

不難解釋：一般民工經濟能力較差，且忙於工作，用餐不但不講究，還要夠快。另一方面以美國之例子，快餐一般定位低價：比如可能賣兩、三、四美元。且漢堡包、熱狗之類，可外賣也：紐約計程車司機平日，靠吃這些，方便也。

於加拿大受美國之影響，一樣快餐為主：最著名者為炸薯條，澆上肉汁與芝士塊；另又有三文治，方包夾牛肉，抹上芥末醬也。顯然，經濟實惠為考慮也。

在神州本有沙縣小吃，作前車之鑑，倘來一家綜合型快餐店，大概是賣熱干麵、重慶酸辣粉、肉夾饃、蘭州牛肉麵⋯⋯總之飽肚即可，且不需太大份。這些小吃在神州，一般獨立個體，即賣熱干麵者，不賣肉夾饃，而賣肉夾饃者，不賣酸辣粉⋯⋯諸如此類。

按美國之快餐店，一般毋須講究裝潢，隨隨便便就行：顧客只講求有位坐，吃完即走。員工毋須專業訓練：簡單工作也，且臨時工亦可。神州之快餐店，擺明可照辦煮碗也。

價格當然不能太貴：需盡量低價也。因之食材方面，毋須過分講究：倘廚房做到衛生，一如麥當勞，已夠也。

北京、上海、深圳以外，四、五線城市，最宜推廣此等快餐店：以經濟實惠作招徠，切中當地人需要也。