熱干麵

按熱干麵是湖北一道平民化小菜，性質與重慶酸辣粉雷同。

熱干麵之由來究其實沒甚稀奇：純是檔主方便貯存麵條，如此而已。且不但流行於湖北：最先傳到河南。至改革開放後，又擴至大城市也：以深圳而言，尤其城中村，常會見有檔販賣熱干麵。

熱干麵之作法較麻煩，惟可謂簡單：先煮好麵，後把麵條涼乾，吃時再烹調一下，下醬料、蔥花，即可上桌也。煩就煩在把麵條晾乾，一般家庭少炮製，而多是街邊檔攤、食館，才有賣也。

一般熱干麵所用麵條多屬白色——無獨有偶，沙縣小吃所用之麵，亦是此種。

那醬料是什麼？依筆者所見到，一般是花生醬，又或簡單醬油煮製。而有些，還會混以花生碎，或青瓜條、胡蘿蔔絲。由此看來，頗簡單也。

本質上熱干麵是個很好快餐：儘管製作麻煩，不算太過花巧，且吃時，又可快速吃光。對民工，方便也。

至於質量？當然不太講究也。