牛肉風

大概神州大部分地方皆不近海，炎黃子孫吃海鮮者甚少：沿海地區尚是普及，四川、湖北、陝西、山西這些，充其量河鮮而已。

反而這些地區，吃牛肉倒很熱衷：比如吃燈影牛肉，或牛肉火鍋，或牛肉麵之類。越是北方越是普及——北方一帶接壤蒙古，草原多且廣，易於放牧也。

按神州文明是發源於黃河流域——北方也。不難想像古時王公大臣設宴款待，牛肉為主菜也；而古人像曹操、李白之類，飲酒時，其下酒物，牛肉也。

之不過直到今日，內、外蒙古養牛，都是傾向散養。哪怕是養殖戶擁有牛幾十頭，對待牛隻，粗生粗養也。且受限於交通，牛肉賣到中原，多要先加工成肉乾、臘牛肉，才行也。

筆者常在神州賣場見有牛肉乾、臘牛肉，某些會用辣椒醬、胡椒等醃好，作小吃用。而新鮮炮製者亦有：有一種曰「張飛牛肉」，是用醃漬方法炮製，並稱是張飛本人發明。當真乎？無從稽考也。

那新鮮牛肉又如何？按除本國，今天也有澳洲牛肉賣——當然在神州，以高檔貨賣，通常集中高級超市。子孫們會吃乎？像西餐般吃當然不會，按中菜般與菜蔬炒，反而普及得多。

而除澳洲，甚至有巴西、阿根廷牛肉賣——吃法中式一套也。