重慶酸辣粉大概是舊時重慶位處江邊，入城打工者眾。為求省吃儉用，有人煮起粉，加些麻辣醬與少許配料，就成一碗酸辣粉。且因其製作簡單，很快上桌，一時間擺賣者眾——攤販也。
換言之吃此種酸辣粉，一樣是速食居多：價格一般十多塊，且更便宜者也有。不論早、午或晚吃，皆沒問題。
當然其味道按其實倒沒什麼：嚴格說來除了辣，就僅辣而已，且一吃就麻。其湯既不鹹又不甜——彷彿沒加鹽、醋，而粉尚是淡味。以前吃時吃麵條，感覺尚可以；至一吃紅薯粉，則嚥不下矣。曾要求換上麵條，不得要領也。
倘欲有味非不可以，靠配料：由花生、酸豆角、榨菜條撈成。有些店是下豬肉碎，惟就筆者所見，不算普及也。
跟蘭州牛肉麵、沙縣小吃一樣，重慶酸辣粉店，一樣成行成市。炎黃子孫當然不會講究其質量：能省下錢，才是最重要也。
這些食物看起來像北方：據說是起源於南宋。原來是南宋時代，沙縣之菜肴，曾經是南宋宮廷之御菜。後南宋亡國，宋室廚師流落民間，把本是宮廷菜之食品，發揚光大。事實是某些沙縣菜肴，是包括燉雞、燉參湯之類——按正路，帝王專享也。
究竟有否偷工減料，按其實不一定：比如餃子，其裡面確是碎豬肉，吃時蘸以花生醬。麵條則通常拌蔥花，不帶湯，亦是澆以花生醬。
價格方面大多十塊一頓左右，基本不貴達廿元。而燉品，甚至僅略貴幾塊錢。
毫無疑問沙縣小吃是專針對民工：以低價作招徠。且又具速食店性質：沙縣小吃店一般不用等太久，就可上桌，切中民工追求效率之要求。加上價格實惠，沙縣小吃，乃越開越多也。
當然吃之環境不會好到哪：對民工，吃一會即走也。
由於需求大，有些地方政府，還特意設培訓中心，專門訓練民工製作此小吃。官員們大概認為能有效促進就業，成本又低，宜於個人創業——同時尚可方便民工。
按牛肉連同羊肉，在神州，通常是北方、內陸人才吃——傳統上神州之北方，比如內蒙古，利於放牧。剛好北方亦是吃小麥，於是牛肉加麵條，順理成章也。
然有說蘭州牛肉麵，其本僅牛肉湯，無牛肉也——是否真不清楚，惟就筆者所見到者，有牛肉，一小塊一小塊而已。湯倒頗多，有些配辣椒醬，亦有些沒有。至於麵條則純白色——拉麵不一定，是白色就可。
嚴格說來牛肉麵於蘭州，本質速食而已——按蘭州位處甘肅，經濟條件平平，哪怕切牛肉，倒不會切太大塊。而觀乎其售價，通常每碗廿元以下，如此則大概清楚品質不是主要考慮——牛肉以外，配料稀少。
蘭州牛肉麵一般食者是早、午餐吃，一頓後，方便工作也——味道如何，不太講究，過得去即可。筆者倒吃過一些下了大量香料，惟湯則淡得多。
至於何以大城市開如此多蘭州牛肉麵，則不關甘肅人：主要是方便搞速食店。尤其對於民工，進餐需快一些，以適應工作節奏。傳統那些比如獅子頭、松鼠魚、醃篤鮮，製作繁複，宴會吃才合宜；而哪些菜肴宜於速食店售賣？牛肉麵為其一也。
按北方、內陸不少地區，皆有吃牛肉麵。蘭州之名字大概響亮些，於是借題發揮，於開麵店時，拚命稱蘭州牛肉麵也。
