日菜，偏門選擇

吃日本菜對今日香港人，可謂平常選擇：比如不止賣刺身、壽司，其他各種料理皆有；主廚即使是港人，多會特意在日學藝，才回來；至於裝修則更講究，一進去，彷如到了日本也。

惟港人作如是辦，於全世界，可謂獨樹一幟：對大多數國家，日菜僅偏門選擇。即如鬼子佬，日菜館，通常以壽司吧形式開。惟因鬼子佬對日本認識有限，其所賣壽司、刺身，通常不很講究，製作馬虎外，其衛生程度，可以使人咋舌：曾有鬼子佬吃完刺身，因肚子有蟲，要施手術清洗腸胃。

且重要者是，鬼子佬壽司吧之裝修，一般甚為馬虎，彷如咖啡店般。正宗日式裝潢也有，惜不但少，且盡是極上等級──政要級數也。

神州之情形一如鬼子佬：有人也開壽司吧，可是裝修一如路邊吃店，而其所賣壽司、刺身，衛生不論，光是賣相，使人反胃。比如用魚，好像江邊捉獲之一批──河魚如何生吃哉？而壽司所用之米，也盡是次級貨色──正宗壽司米飯，是日本品種稻米，而如此之米，神州不好賣也。

當然這些壽司吧沒什麼人光顧，理固宜然也：主因還是子孫們不哈日。且因市場有限，正宗日式裝潢，通常皆很高級──可能開設於酒店，五星級那種，主廚來自日本，以保持製作正宗。炎黃子孫倘有錢，或會來一趟，只是一年最多一次，且甚少回頭也。

故筆者素不認為賣日本菜，在神州，是大生意一門：跟鬼子佬一樣，偏門選擇也。