惟港人作如是辦,於全世界,可謂獨樹一幟:對大多數國家,日菜僅偏門選擇。即如鬼子佬,日菜館,通常以壽司吧形式開。惟因鬼子佬對日本認識有限,其所賣壽司、刺身,通常不很講究,製作馬虎外,其衛生程度,可以使人咋舌:曾有鬼子佬吃完刺身,因肚子有蟲,要施手術清洗腸胃。
且重要者是,鬼子佬壽司吧之裝修,一般甚為馬虎,彷如咖啡店般。正宗日式裝潢也有,惜不但少,且盡是極上等級──政要級數也。
神州之情形一如鬼子佬:有人也開壽司吧,可是裝修一如路邊吃店,而其所賣壽司、刺身,衛生不論,光是賣相,使人反胃。比如用魚,好像江邊捉獲之一批──河魚如何生吃哉?而壽司所用之米,也盡是次級貨色──正宗壽司米飯,是日本品種稻米,而如此之米,神州不好賣也。
當然這些壽司吧沒什麼人光顧,理固宜然也:主因還是子孫們不哈日。且因市場有限,正宗日式裝潢,通常皆很高級──可能開設於酒店,五星級那種,主廚來自日本,以保持製作正宗。炎黃子孫倘有錢,或會來一趟,只是一年最多一次,且甚少回頭也。
故筆者素不認為賣日本菜,在神州,是大生意一門:跟鬼子佬一樣,偏門選擇也。