小龍蝦，傳統味

在炎黃子孫市場，經常都可見有餐館售賣小龍蝦。什麼是小龍蝦？是一種類似龍蝦之水產，生活於淡水，惟比龍蝦細小。原來此等水產是出自美國內陸，後來傳到歐洲再到亞洲。在西菜裡，小龍蝦是常用之食材，惟在神州，吃小龍蝦，僅是近代之事。

在神州不同地域，會有不同反應。比如江南地區包括上海、杭州，吃小龍蝦者寥寥；反而內陸省份如湖南、湖北，則趨之若鶩。當地最常見吃法是以超辣汁烹煮，因之吃時，並非講究什麼鮮味，即小龍蝦本身，根本並非重點。

也難怪某些省份，小龍蝦並沒普及，而成主流。

只是在筆者看來，小龍蝦之市場，多少反映炎黃子孫吃飯，始終是很傳統：一些食材某些人不願吃，而就算吃，也要以傳統手法烹調才能──當然是中菜方式。神州一些地區吃小龍蝦，純粹是貪其汁味。倘小龍蝦是以西菜形式弄，子孫們一見，必大聲疾呼：「倒不如不吃。」

類似小龍蝦之例子也有不少：西蘭花本是產自歐洲，要近代才傳入中國，然炎黃子孫倘煮西蘭花，通常是獅子頭、松鼠魚之配菜；古時沒辣椒，要清朝才引入，惟吃法卻已中式化；西洋菜也是近代傳入中國，西餐生吃，炎黃子孫則清炒；馬鈴薯也是，蓋因此本乃由美洲傳入，惟炎黃子孫一吃馬鈴薯，通常是切絲下鍋炒。焗薯？No way！

因之嚴格說來，炎黃子孫吃什麼，都是傳統才合意。