家鄉雞不賣雞

說到家鄉雞，國內的家鄉雞較香港或其他國家，分別很大：家鄉雞本是主打炸雞，包括香港市場，也如是。然在國內，也許是炎黃子孫嫌炸雞「熱氣」，家鄉雞在國內，完全不同做法。

比如說，家鄉雞推出過一款牛肉燒餅，用麻辣汁浸著牛肉，用燒餅皮包著。賣牛肉？換轉其他市場，會用雞肉，以維護招牌。但敢用牛肉，反映出家鄉雞做到本地化，認真徹底。還有一個是蝦肉餅，即蝦肉弄成餅狀，然後炸。其他國家不論，只說香港，多年來，都未見家鄉雞弄蝦肉。

那問雞？餐單上倘涉及雞肉，通常是烤雞肉，很少會炸。且多年來，筆者也不覺神州家鄉雞店，如何賣炸雞──有一個「外帶全家桶」，即一桶炸雞賣。捨此就不見有。

家鄉雞在神州作如此大轉變，確是正著，蓋炎黃子孫之文化，本來就有其一套：叫子孫們為「熱氣」的炸雞埋單，難乎其難也！要先作些調整，去切合炎黃子孫愛好，才能在神州市場立足。一些外資企業兵敗神州，諸如露華濃、Opel、摩托羅拉，究其因，是對炎黃子孫，了解不夠。

儘管如此，家鄉雞畢竟是低端食品，扯不上品味。以今日經濟發展看，炎黃子孫之要求，只會越來越高，尤其是，講求高檔、夠氣派。家鄉雞能滿足乎？不能。至少請客吃飯，通常都不會說去吃家鄉雞。

筆者看家鄉雞在神州，還有擴充空間，只是擴充空間，肯定越來越小。且因著其本來形象，走高端路線，難討好大多數人。倘保持到規模，實已可喜可賀。